Ideaal gesproke sou ons almal beter daaraan toe wees as ons altyd organiese, vars groente op die hoogtepunt van rypheid eet, wanneer hul voedingsvlakke die hoogste is. Dit mag dalk moontlik wees gedurende die oesseisoen as jy jou eie groente kweek of naby 'n plaasstalletjie woon wat vars, seisoenale produkte verkoop, maar die meeste van ons moet kompromieë aangaan. Bevrore groente is 'n goeie alternatief en mag dalk beter wees as die vars groente buite die seisoen wat in supermarkte verkoop word.
In sommige gevalle kan bevrore groente meer voedsaam wees as vars groente wat oor lang afstande verskeep is. Laasgenoemde word tipies gepluk voor rypwording, wat beteken dat ongeag hoe goed die groente lyk, hulle waarskynlik jou voedingswaarde sal tekortskiet. Vars spinasie verloor byvoorbeeld ongeveer die helfte van die folaat wat dit bevat na agt dae. Vitamien- en mineraalinhoud sal waarskynlik ook afneem as produkte aan te veel hitte en lig blootgestel word op pad na jou supermark.
Dit geld vir vrugte sowel as groente. Die gehalte van baie van die vrugte wat in kleinhandelwinkels in die VSA verkoop word, is middelmatig. Gewoonlik is dit onryp, gepluk in 'n toestand wat gunstig is vir versenders en verspreiders, maar nie vir verbruikers nie. Erger nog, die variëteite vrugte wat vir massaproduksie gekies word, is dikwels dié wat net goed lyk eerder as lekker smaak. Ek hou sakke bevrore, organies gekweekte bessies heeljaar byderhand – effens ontdooi, maak hulle 'n heerlike nagereg.
Die voordeel van bevrore vrugte en groente is dat hulle gewoonlik gepluk word wanneer hulle ryp is, en dan in warm water geblansjeer word om bakterieë dood te maak en ensiemaktiwiteit te stop wat kos kan bederf. Dan word hulle blitsvinnig gevries, wat geneig is om voedingstowwe te bewaar. As jy dit kan bekostig, koop bevrore vrugte en groente wat die USDA "US Fancy"-stempel het, die hoogste standaard en die een wat waarskynlik die meeste voedingstowwe sal lewer. As 'n reël is bevrore vrugte en groente beter wat voedingstowwe betref as dié wat ingemaak is, omdat die inmaakproses geneig is om voedingstofverlies te veroorsaak. (Die uitsonderings sluit tamaties en pampoen in.) Wanneer jy bevrore vrugte en groente koop, vermy dié wat gekap, geskil of fyngedruk is; hulle sal oor die algemeen minder voedsaam wees.
Plasingstyd: 18 Januarie 2023